La Gastronomie 

il faut distinguer les farçous maigres a base d'herbes et les farçous gras additionnés de viandes.
Faire un hachis avec 4 verts de blette, 1 bouquet de persil, 1 oignon, 1 gousse d'ail(pour les farçous gras ajouter 200g de chair a saucisse).
Ajoutez 4œufs, 4 verres de farine ,saler et poivrer,mélangez.
Lier avec 4 verres de lait pour obtenir une pâte consistante comme une pâte a beignets.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle, versez dessus la farce en formant des petites galettes. Les faire dorer de chaque côté pas trop longtemps. Il faut que vos farçous soient croustillants à l'extérieur et moelleux dedans.
Environ 3 minutes de chaque côté.
Servir chaud.

Ingrédients pour 4 personnes:
200gr de farine,1/4 litre de lait,4oeufs,1 bouquet de persil,1 pincée de sel.
Dans une jatte, amalgamer les oeufs et la farine, saler et éclaircir avec le lait bien battre le tout en ajoutant le persil haché jusqu'à ce que la pâte ait la consistance d'une pâte à crêpes un peu épaisse.
Laisser reposer 1 heure
Utiliser une petite poêle huilée d'environ 10cm de diamètre et faire cuire comme des crêpes épaisses pendant 4 minutes de chaque coté.
La pascade se mange chaude ou froide.
On la retrouve en plat unique accompagnée d'une salade, ou agrémentée de lardons, de fines herbes, d'un hachis d'oignon.

Salade de saison,mâche,magret fumé, foie gras de canard,cou farci.
Dans une assiette individuelle préparer:

• 3 tranches fines de magret fumé
• 3 tranches fines de cou farci
• 1 belle tranche de foie gras de canard

le tout disposé sur un lit de mâche et de salade.
Faire une sauce à l'huile de noix et au vinaigre fin.
Saler et poivrer légèrement.

La préparation est simple.
On découpe de la saucisse séche de porc en tronçons de 6cm.
On remplit un bocal ou toupine de saucisse séche et d'huile d'arachide ou d'olive.
 Il suffit ensuite de laisser la saucisse s'imprégner de l'huile pendant plusieurs semaines.